Witte Bonen in Tomatensaus
Ingrediënten
- 250 g vega gehakt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 eetlepel ketchup
- 1 kop witte bonen (uitgelekt, bijv. uit blik)
- 1 bouillonblokje
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 laurierblaadje
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- ½–1 theelepel pikante paprikapoeder
- 1 eetlepel gehaktkruiden
Voor de aardappelpuree:
- Aardappelen (ongeveer 1/2 kg)
- 2–3 eetlepels boter
- 100 ml amandelmelk (of naar gewenste consistentie)
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
Bereiding
- Schil ongeveer 500 g aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim gezouten water in 15–20 minuten gaar.
- Verhit ondertussen een scheutje olie in een hoge pan op middelhoog vuur. Bak 1 gesnipperde rode ui tot deze glazig is.
- Voeg 250 g vega gehakt toe en bak tot het rul is. Doe er 1 eetlepel gehaktkruiden en 1 geperst teentje knoflook bij en bak dit kort mee.
- Blus af met 1 blik gepelde tomaten (400 g). Voeg vervolgens toe:
1 eetlepel ketchup, 1 bouillonblokje, 1 eetlepel bruine basterdsuiker, 1 laurierblaadje, versgemalen zwarte peper naar smaak en ½–1 theelepel pikante paprikapoeder. - Laat dit geheel minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen, waarbij je de tomaten grof fijn drukt met een stamper.
- Voeg daarna 1 kop uitgelekte witte bonen toe en laat nog 5–10 minuten meekoken zodat de smaken goed intrekken.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Meng er 2–3 eetlepels boter, 100 ml amandelmelk (of meer naar gewenste smeuïgheid), ½ theelepel uienpoeder en ½ theelepel knoflookpoeder doorheen tot een romige puree.
- Serveer door een portie aardappelpuree op het bord te scheppen en de bonen in tomatensaus ernaast of erop te verdelen.
