Kastanje Wellington

Bereiding van de kastanjes:

1. Leg een kastanje op een snijplank, met de platte kant naar beneden, en houd hem stevig vast tussen je wijsvinger en duim.
2. Maak een kleine horizontale inkeping over de ronde kant van de kastanje met een mes. Zorg ervoor dat je door de buitenschil en de binnenste donzige huid snijdt, maar probeer niet te veel in het vruchtvlees te snijden.
3. Vul een pan met koud water en de kastanjes, genoeg om de kastanjes volledig te bedekken. Breng het water aan de kook. Kook de kastanjes ongeveer 15-20 minuten, of totdat de inkeping open gaat en de donzige huid zichtbaar wordt.
4. Verwijder voorzichtig een kastanje en pel deze om te controleren of het vruchtvlees zacht en romig is. Als dit het geval is, gebruik dan een schuimspaan om de kastanjes in een kom te doen en dek ze af met een schone theedoek. Laat 10 minuten afkoelen. Als ze niet volledig gaar zijn, kook ze dan nog 3-4 minuten verder en controleer de gaarheid.
5. Pel de kastanjes tot je 400 g hebt. Doe ze in de blender en pureer ze kort tot een fijne structuur (maar niet te fijn).

Bereiding van de Wellington:

1. Pel en hak de uien en pers de knoflook fijn. Fruit de ui tot deze lichtbruin begint te kleuren. Bak dan de knoflook even kort mee.
2. Hak de kastanjechampignons fijn of doe even kort in de blender. Voeg ze dan toe aan de ui en knoflook en bak even mee. Voeg dan de plantaardige melk, olie, ketchup, sojasaus, gedroogde groentebouillon, zout, peper, rozemarijn, tijm en nootmuskaat toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Roer af en toe.
3. Was de preien en verwijder de buitenste laag. Snijd beide uiteinden af. Snijd de prei in de lengte doormidden en hak daarna in fijne stukjes. Voeg toe aan de pan zodra het mengsel begint te sudderen. Zet het vuur op middelhoog en blijf af en toe roeren.
4. Voeg de kastanjes toe aan de pan en laat 5 minuten sudderen terwijl je regelmatig roert.
5. Wanneer het mengsel dik is, doe je het in een kom. Voeg de broodkruimels toe en meng goed met een lepel. Voeg broodkruimels naar behoefte toe, je hebt mogelijk niet alles nodig, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in het mengsel van de prei. Zet de kom 20 minuten in de koelkast.
6. Wanneer het deeg goed te hanteren is, kneed je het met schone handen op een schoon oppervlak. Vorm een langwerpig broodvormig stuk met afgeronde randen.
7. Rol het bladerdeeg uit. Het deeg dat ik gebruik is rond en heeft een diameter van 33 cm (13 inch). Leg de vulling in het midden van het deeg.
8. Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
9. Snijd 14-15 rechte lijnen vanaf de zijkanten van de vulling. Doe hetzelfde aan de andere kant. Vouw de buitenste delen van het deeg in en vouw telkens een reep over de vulling van de ene kant en dan de andere kant. Ga door totdat de Wellington volledig gevlochten is. Leg het op een bakplaat met bakpapier.
10. Meng de marinade in een klein kommetje en bestrijk de Wellington ermee. Bak 45 minuten tot 1 uur in de oven op 180°C (350°F) totdat de bovenkant goudbruin is.
11. Serveer de Wellington met peperroomsaus.