Groentesoep
Ingrediënten
- 1 prei, in kwart ringen gesneden
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatensaus
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1 groentebouillonblokje
- 1 liter water (of meer naar gewenste dikte)
- 50–75 g vermicelli (ca. 1 handje)
- Zwarte peper naar smaak
- Olie om in te bakken
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg 1 gesnipperde ui toe en bak deze 3 minuten tot glazig.
- Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1 in halve ringen gesneden prei, 2 in halve plakjes gesneden wortels en 2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij toe. Bak dit geheel 5 minuten, af en toe roeren.
- Roer 2 eetlepels tomatensaus door de groenten en bak 1 minuut mee.
- Voeg 1 liter water, 1 groentebouillonblokje, 1 eetlepel gedroogde oregano, 1 eetlepel gedroogde basilicum, ½ theelepel tijm, 1 laurierblad en zwarte peper naar smaak toe. Breng aan de kook.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken op laag vuur tot de groenten gaar zijn.
- Voeg 50–75 gram vermicelli toe en kook nog 5 tot 8 minuten, tot de vermicelli zacht is.
- Verwijder het laurierblad. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, eventueel met vers brood erbij.
