Vegan citroencake
Ingrediënten
- 220 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 200 g kristalsuiker
- Rasp van 1 grote citroen
- 180 ml plantaardige melk (sojamelk)
- 95 g plantaardige boter, gesmolten en afgekoeld
- 2 tl citroensap
- 1 tl vanille-extract
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ronde taartvorm van 23 cm of een cakevorm in met vegan boter en bekleed met bakpapier.
- Smelt 95 g plantaardige boter en laat even afkoelen.
- Meng in een kom 220 g bloem, 2 tl bakpoeder en ¼ tl zout.
- Doe in een andere kom 200 g suiker en de rasp van 1 citroen. Wrijf de rasp en suiker tussen je vingers om de citroenolie vrij te laten komen en door de suiker te mengen.
- Voeg aan het suiker-citroenmengsel toe: 180 ml sojamelk, 2 tl citroensap, 1 tl vanille-extract, de gesmolten boter. Mix goed door elkaar.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge. Meng kort door met een garde en vouw daarna voorzichtig met een spatel tot een beslag. Kleine klontjes zijn oké – niet overmixen.
- Giet het beslag in de voorbereide taartvorm.
- Bak 30 minuten in het midden van de oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
