Vegan gebakken ei
Ingrediënten
Ingrediënten voor de dooier:
- 3/4 kopje pompoen (gekookt en uitgelekt)
- 1 eetlepel nutritional yeast
- 2 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel zwarte zout (ook wel kala namak genoemd)
- Snufje zout
Ingrediënten voor het eiwit:
- 1/4 kopje rijstmeel
- 1/4 kopje amandelmelk
- 1 eetlepel water
- Snufje zout
Bereiding
- Meng 3/4 kopje pompoen, 1 eetlepel nutritional yeast, 2 eetlepels maïzena, 2 eetlepels water, 2 eetlepels olijfolie, 1/4 theelepel zwarte peper, 1/4 theelepel kala namak en een snufje zout in een blender tot een gladde massa.
- Meng 1/4 kopje rijstmeel, 1/4 kopje amandelmelk, 1 eetlepel water en een snufje zout in een aparte kom.
- Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je 2 eetlepels van het eiwitmengsel toe in het midden van de pan. Dek de pan af en laat 10 seconden bakken.
- Voeg daarna 1 eetlepel van het dooiermengsel toe in het midden van het eiwitmengsel. Dek de pan opnieuw af en bak nog ongeveer 30 seconden, of totdat de randen van het ei goudbruin en krokant zijn.
- Serveer de vegan ei op toast met bijvoorbeeld avocado, rucola en granaatappelzaadjes.
