Thaise gele curry
Ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 50 g gele currypasta (+ 1 theelepel extra indien gewenst)
- 400 ml kokosmelk
- 160 g vegan kipstukjes
- 250 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 bruine ui, in dunne reepjes
- 80 g sperziebonen (diepvries)
- 60 g doperwten (diepvries)
- 1 theelepel kipkruiden
- 40 g cashewnoten
- Rijst voor erbij
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes.
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de vegan kipstukjes toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Bestrooi met kipkruiden en bak de kruiden nog even kort mee.
- Voeg de gele currypasta toe en bak kort 1 minuut. Roer goed zodat het niet aanbrandt.
- Voeg 400 ml kokosmelk toe en roer tot goed gemengd.
- Voeg de blokjes aardappelen en de gesneden ui toe aan de currysaus en laat zachtjes koken tot alles gaar is (minimaal 20 minuten).
- Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen en doperwten toe.
- Is de curry te dik, voeg dan naar smaak extra kokosmelk of amandelmelk toe.
- Rooster de cashewnoten kort in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn.
- Proef de curry en voeg indien gewenst de extra theelepel currypasta toe voor wat extra pit.
- Schep de gele curry in kommen of op borden en serveer met de gestoomde rijst en gebakken cashews.
