Thaise Groene Curry
Ingrediënten
- 160 g vegetarische kipstukjes
- 150 g sperziebonen (gehalveerd) of snijbonen (fijn gesneden)
- 1 broccoli in roosjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 50 g groene currypasta
- 2 el olie (bijv. zonnebloemolie)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 el rietsuiker
- 1 el sojasaus
- Handje verse basilicum (of 1 tl gedroogde)
- 1 el citroensap (naar smaak)
- 3 el zachte kikkererwten (uit blik, of instant pot, afgespoeld)
- Handje snijbiet, fijngesneden
- Handje cashews, grof verkruimeld en geroosterd
- Gekookte rijst, om te serveren
Bereiding
- Bereid de rijst voor.
- Snijd 150 g sperziebonen doormidden (of snijbonen in reepjes), 1 broccoli in roosjes en 1 rode paprika in reepjes. Hak een handje cashews grof.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de vegetarische kipstukjes rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
- Voeg 50 g groene currypasta toe aan de pan, meng met de kip en bak 1 minuut op laag vuur.
- Voeg 400 ml kokosmelk toe en roer goed door.
- Voeg 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel rietsuiker toe, roer goed door.
- Voeg de sperziebonen of snijbonen, de kikkererwten, snijbiet en de broccoli toe. Doe een deksel op de pan en laat 8 minuten zachtjes pruttelen met af en toe roeren.
- Voeg de gesneden paprika en een handje verse basilicumblaadjes toe. Laat nog 3 minuten pruttelen.
- Rooster ondertussen de cashews in een droge pan tot ze lichtbruin en geurig zijn.
- Voeg 1 eetlepel citroensap toe aan de curry. Serveer met gekookte rijst en bestrooi met de geroosterde cashews.
