Zongedroogde Tomaten Pasta
Ingrediënten
- Penne of Farfalle pasta (300g)
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1,5 eetlepel maïzena
- 2 kopjes amandelmelk
- Zout en peper (naar smaak)
- 1 kop zongedroogde tomaten (+ 4 tot 5 extra stukjes in blokjes gesneden, uit een pot in olie, inclusief de olie)
- 1 eetlepel voedingsgist
- 1 witte ui (in blokjes gesneden)
- 1 theelepel chilivlokken
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 3 handjes rucola + extra voor serveren
- Vegan parmezaanse kaas (voor garnering)
- Pijnboompitjes (voor garnering)
Bereiding
- Kook 300 g pasta in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd 4 zongedroogde tomaten en 1 ui in blokjes.
- Doe de rest van de zongedroogde tomaten (inclusief de olie) en 1 eetlepel voedingsgist in een blender.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de 4 fijngehakte teentjes knoflook kort (ongeveer 1 minuut). Voeg 1,5 eetlepel maïzena toe en meng goed. Bak nog 1 minuut.
- Voeg 1 kop (240 ml) amandelmelk toe. Roer tot het dikker wordt, voeg dan de tweede kop (240 ml) toe. Roer weer tot het dikker is en giet het mengsel in de blender. Mix tot een romige saus.
- Maak de pan schoon en bak de gesneden ui samen met de gesneden zongedroogde tomaten op middelhoog vuur. Voeg zout, peper, 1/2 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel chilivlokken toe.
- Voeg het mengsel uit de blender toe aan de pan en meng goed door.
- Wanneer de pasta gaar is, voeg je deze toe aan de pan met de saus en meng alles goed door elkaar. Voeg 3 handjes rucola toe en roer nogmaals.
- Serveer de pasta met extra rucola, (vegan) parmezaanse kaas en gebakken pijnboompitjes.
Opmerkingen
Tip: Lekker met knoflookbrood!
