Spaanse Kikkererwt Stoofpot
Ingrediënten
- 1 kopje gedroogde kikkererwten
- 1 grote bos groene snijbiet (of verse spinazie, of boerenkool)
- scheutje extra vergine olijfolie (120 ml)
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 6 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl zoete paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 laurierblaadjes
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- Snufje saffraan
- Snufje zout
- 1 sneetje witbrood
- 2 kopjes groentebouillon (of 2 kopjes water + 1 groentebouillonblokje)
- 1 pak vegan gehaktballetjes (ongeveer 250 g), gehalveerd
Bereiding
- Zonder snelkookpan: week de 1 kopje kikkererwten een nacht van tevoren. Vul een grote pan met water, breng het aan de kook en laat ze 30 minuten koken tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
- Met de snelkookpan: 1 kopje kikkererwten, 3 kopjes water, 50 minuten op hoge druk, 10 minuten slow release.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middel-laag vuur. Voeg de 6 gesneden teentjes knoflook toe en bak deze al roerend 2-3 minuten tot de knoflook glazig is (let op dat de knoflook niet bruin of krokant wordt).
- Voeg het sneetje witbrood toe aan de pan en bak het aan beide zijden goudbruin, ongeveer 1 minuut per kant. Verwijder het brood en leg het in een vijzel.
- Voeg het blik gepelde tomaten met hun sap, toe aan de pan. Voeg de 1/4 theelepel rode pepervlokken, 1 theelepel komijn, 2 laurierblaadjes, 1/2 tl gerookte paprikapoeder, 1/2 tl zoete paprikapoeder, en een snufje saffraan en zout toe. Roer alles goed door. Laat de saus 15-20 minuten sudderen, zodat de saus een beetje inkookt.
- Stamp de tomaten fijn met een aardappel stamper.
- Was de snijbiet goed en zorg dat het meeste water weg is. Verwijder de stelen en snijd of scheur de bladeren in stukjes. Voeg de gescheurde snijbiet toe aan de saus en roer alles goed door. Laat de snijbiet 2 minuten koken en voeg dan de kikkererwten toe met 2 kopjes groentebouillon. Laat dit nog eens 2 minuten koken.
- Verkruimel het geroosterde brood en voeg het toe aan de pot. Voeg de gehalveerde vegan gehaktballetjes (ongeveer 250 g) toe. Laat het geheel 8 minuten sudderen.
- Schep de stoofpot in kommen en serveer met een paar sneetjes krokant brood en eventueel vegan alioli.
