Schnitzel met Noodles
Ingrediënten
- 1 el (15 g) plantaardige boter
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5–6 zongedroogde tomaten, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 2 tl oregano
- 1/2 tl cayennepeper
- Peper, naar smaak
- 500 ml groentebouillon
- 150 g farfalle (strikjespasta)
- 150 ml plantaardige room
- Handje verse basilicum, gescheurd
- 2 vegan kipschnitzels
Bereiding
- Smelt 1 el (15 g) boter in een ruime pan of stoofpot op middelhoog vuur.
- Voeg 2 fijngesneden sjalotten toe en fruit 5–6 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg 2 fijngehakte knoflooktenen toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg toe: 2 el tomatenpuree, 5–6 fijngehakte zongedroogde tomaten, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 2 tl gerookt paprikapoeder, 2 tl oregano, 1/2 tl cayennepeper, Peper naar smaak. Roer alles goed door elkaar.
- Schenk 500 ml groentebouillon erbij en roer goed door. Voeg daarna 150 g farfalle toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat 7–8 minuten zachtjes koken, roer regelmatig zodat de pasta niet blijft plakken.
- Bak ondertussen de vegan kipschnitzel in een aparte pan goudbruin en krokant. Snijd in reepjes.
- Voeg tot slot 150 ml plantaardige room toe aan de saus en roer goed door.
- Controleer of de pasta gaar is – kook eventueel 1–2 minuten langer.
- Roer een handje verse basilicum door de saus vlak voor het serveren.
- Serveer de pasta met reepjes vegan schnitzel bovenop.
