Samosa’s

Bereiding van het deeg:

1. Doe 260 g bloem, 1 theelepel ajwain (of tijm) en 1/4 theelepel zout in een grote kom en meng goed.
2. Voeg 50 ml neutrale olie toe en wrijf de olie met je vingers door de bloem tot alles goed gemengd is. Dit duurt 3–4 minuten. Het mengsel moet op kruimels lijken en samendrukken in je hand zonder uit elkaar te vallen.
3. Voeg vervolgens 6 tot 8 eetlepels water beetje bij beetje toe en meng tot een stevig deeg. Kneed het deeg niet te lang en maak het niet te zacht.
4. Dek het deeg af met een vochtige doek/keukenpapier en laat 40 minuten rusten.

Bereiding van de vulling:

1. Kook 550 g geschilde aardappels in water tot ze gaar zijn. Giet af en prak ze grof. Zet opzij.
2. Verhit 2 eetlepels neutrale olie in een pan op middelhoog vuur.
3. Voeg 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel venkelzaad en 2 theelepels grof gestampte korianderzaadjes toe. Laat de zaden enkele seconden sissen.
4. Voeg 1 eetlepel knoflook-gemberpasta, 1 fijngehakte groene chilipeper en 1/4 theelepel asafoetida toe. Roer en bak dit 1 minuut.
5. Zet het vuur laag en voeg 1 theelepel korianderpoeder, 1/2 theelepel garam masala, 1/2 theelepel amchoer, 1/4 theelepel chilipoeder en 3/4 theelepel zout toe. Roer goed door gedurende 30 seconden, let op dat het niet aanbrandt.
6. Voeg de geprakte aardappels en 120 g diepvrieserwten toe. Meng alles goed door elkaar, bijvoorbeeld met een aardappelstamper.
7. Haal de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen.

Vormen van de samosa’s:

1. Kneed het deeg kort door na de rusttijd en verdeel het in 7 gelijke bollen van ongeveer 58–60 g elk (goed voor 14 samosa’s).
2. Rol één bol uit tot een cirkel van ongeveer 15–18 cm in diameter. Snijd het doormidden.
3. Bestrijk de rechte zijde met een papje van water en een beetje bloem. Vouw de rechte zijden naar elkaar toe om een kegelvorm te maken. Druk de randen goed aan.
4. Vul het hoorntje met 1 tot 2 eetlepels van de aardappelvulling. Vul niet te vol.
5. Bestrijk de binnenrand met het bloempapje en sluit de samosa door de bovenrand dicht te vouwen en aan te drukken tot een driehoek. Zorg dat alles goed dichtzit.
6. Herhaal dit met de rest van het deeg. Houd de gevulde samosa’s afgedekt met een vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
7. Vries de Samosa’s in.

Frituren:

1. Verhit olie tot 190°C in een diepe pan of frituurpan.
2. Voeg de samosa’s in één keer toe en frituur ze gedurende 5–7 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Je kunt ze direct uit de vriezer frituren zonder ze eerst te ontdooien.
3. Serveer de samosa’s warm met een chutney naar keuze.