Geroosterde paprika en bloemkool pasta
Ingrediënten
- 2 grote rode paprika’s
- 1 kleine bloemkool (in roosjes)
- 350 g pasta naar keuze (bijvoorbeeld penne)
- 3/4 kopje cashewnoten
- 3/4 kopje water
- 1 pakje tomatensaus (ong. 210 gram)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel gistvlokken
- Vegan kaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de 2 grote rode paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd 1 kleine bloemkool in roosjes. Leg de paprika’s en bloemkool op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Draai de paprika’s en bloemkoolroosjes halverwege om, zodat ze gelijkmatig roosteren.
- Kook de 350 g pasta naar keuze in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de geroosterde paprika, cashewnoten, zout en peper, chilipoeder, oregano, basilicum, gistvlokken, tomatensaus in een blender. Voeg water toe en blend alles tot een romige saus.
- Doe alles in een ovenschaal, verdeel de geraspte kaas over de bovenkant (optioneel) en zet de ovenschaal weer in de oven. Bak 15-20 minuten, of totdat de vegan kaas gesmolten en goudbruin is en alles goed doorgewarmd.
- Haal de schaal uit de oven en serveer.
