Risotto
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote witte ui, gesnipperd
- 480 g cremini champignons, gesneden
- 1 eetlepel geperste knoflook
- 300 g risotto rijst
- 720 ml groentebouillon (verdeeld)
- 2 eetlepels vegan boter
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 200 g groene asperges, in stukjes gesneden (2-3 cm)
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- Vegan parmezaanse kaas (voor garnering)
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde ui toe. Bak de ui op middelhoog vuur 2-3 minuten tot deze zacht is.
- Voeg 480 g gesneden cremini champignons en 1 eetlepel geperste knoflook toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar.
- Zet de deksel op de pan en kook 2-3 minuten, totdat de champignons wat van hun vocht hebben losgelaten.
- Verwijder de deksel en voeg 300 g risotto rijst toe. Bak de rijst 1-2 minuten mee met de uien, champignons en knoflook.
- Voeg 720 ml groentebouillon toe, roer goed door, zet de deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen totdat het meeste vocht door de rijst is opgenomen. (Zie opmerking hieronder)
- Terwijl de risotto kookt, verhit je een beetje olijfolie in een aparte pan en bak je de gesneden groene asperges op middelhoog vuur voor 4-5 minuten, totdat ze zacht zijn maar nog een beetje bite hebben. Zet opzij.
- Voeg 360 ml groentebouillon toe aan de risotto, roer goed door, zet de deksel terug op de pan en laat nog 10 minuten sudderen totdat het meeste vocht door de rijst is opgenomen.
- Voeg nogmaals 360 ml groentebouillon toe aan de risotto, roer goed door en laat nog 5-10 minuten sudderen totdat de rijst het meeste vocht heeft opgenomen.
- Zet het vuur uit en roer 2 eetlepels vegan boter door de risotto.
- Voeg zeezout, zwarte peper, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel uienpoeder en 1 eetlepel edelgistvlokken toe. Meng alles goed door elkaar.
- Meng de gebakken asperges door de risotto en serveer het gerecht met vers gehakte peterselie, gemalen zwarte peper en vegan parmezaanse kaas.
Opmerkingen
De risotto is klaar wanneer de rijst het meeste van het vocht heeft opgenomen, maar nog een romige textuur heeft. Voeg indien nodig meer bouillon toe voor een romigere consistentie.
Bron foto: Unsplash
