Rode Linzensoep
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 stengel bleekselderij, fijngesneden of 1 courgette, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel)
- ½ theelepel zoete paprikapoeder
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel zeezout
- Snufje peper
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 blik (ca. 400 g) tomatenblokjes
- 1½ kopje rode linzen (ongeveer 300 g), gewassen en afgespoeld tot het water helder is
- Sap van 1 citroen
- Snufje chilivlokken (rode pepervlokken)
- 4 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1 grote, fijngesneden ui toe en bak tot de ui glazig is. Voeg 3 fijngesneden tenen knoflook toe en bak deze kort mee.
- Voeg 1 fijngesneden wortel en 1 fijngesneden stengel bleekselderij toe. Je kunt de bleekselderij ook vervangen door 1 fijngesneden courgette. Bak de groenten 3–4 minuten mee.
- Voeg 2 theelepels gemalen koriander, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen kurkuma (geelwortel), ½ theelepel zoete paprikapoeder, ¼ theelepel gemalen kaneel, ½ theelepel zeezout en een snufje peper toe. Bak het geheel nog 2–3 minuten terwijl je voortdurend roert, zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
- Voeg 1,5 liter groentebouillon, 1 blik tomatenblokjes van ongeveer 400 g en 1½ kopje (ongeveer 300 g) gewassen en afgespoelde rode linzen toe. Roer goed door en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep zonder deksel ongeveer 20 minuten op laag vuur zacht koken, totdat de linzen gaar en zacht zijn. Roer af en toe door.
- Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer tot een semi-gladde soep.
- Voeg het sap van 1 citroen, een snufje chilivlokken en 4 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie toe. Roer goed door, dek de pan af en laat de soep nog 5 minuten staan.
- Schenk de soep in kommen en garneer eventueel met wat extra verse peterselie.
