Pompoenkoekjes
Ingrediënten
- 110 g plantaardige boter
- 150 g rietsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 75 g pompoenpuree (uit blik of zelfgemaakt)
- 190 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl koekkruiden (met sinaasappelschil)
- ¼ tl zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in een kom de plantaardige boter en rietsuiker romig met een (hand)mixer.
- Voeg het vanille-extract en de pompoenpuree toe en meng kort door tot een glad geheel.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, de baking soda, kaneel, koekkruiden en zout toe. Meng dit met de hand door het deeg tot een samenhangend koekdeeg.
- Voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe tot het deeg niet meer plakt.
- Bestuif je werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer ½ cm dikte.
- Steek koekjes uit met vormpjes en leg ze op de bakplaat. Herhaal tot al het deeg op is.
- Bak de koekjes 12–15 minuten in het midden van de oven.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat — ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen en worden steviger tijdens het afkoelen.
