Pesto pasta
Ingrediënten
- 1 klein teentje knoflook, zonder kern
- 50 g amandelen of cashewnoten (ongeveer 1/3 kopje)
- 2 eetlepels pijnboompitten of walnoten
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 1/2 theelepel zout
- 1 vol kopje rucola (goed aangedrukt, ongeveer 30 g)
- 1 vol kopje verse basilicumblaadjes (of 1 eetlepel gedroogde basilicum)
- 60 ml koud water (1/4 kopje)
- 60 ml extra vierge olijfolie (1/4 kopje)
- Zout voor het pastawater
- (Optioneel) geraspte citroenschil en extra rucola als topping
Bereiding
- Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe. Kook de pasta naar keuze volgens de verpakking.
- Maak ondertussen de pesto: doe 1 klein teentje knoflook, 50 g amandelen of cashewnoten, 2 eetlepels pijnboompitten of walnoten, 3 eetlepels edelgistvlokken, 1/2 theelepel zout, 1 vol kopje rucola en 1 kopje basilicumblaadjes in een blender.
- Voeg 60 ml koud water en 60 ml extra vierge olijfolie toe. Mix tot een gladde pesto. Voeg indien nodig een beetje extra water of olie toe voor de gewenste textuur.
- Schep de pesto in een grote kom en voeg 120 ml (1/2 kopje) van het kookwater van de pasta toe. Roer goed door tot de saus iets verdund is.
- Giet de pasta af (bewaar wat extra kookwater) en voeg de pasta toe aan de kom met pesto. Meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra kookwater of pesto toe als de saus te dik is.
- Maak af met een scheutje olijfolie en eventueel wat geraspte citroenschil en extra rucola.
