Pav Bhaji
Ingrediënten
Voor de groentebasis
- 215 g bloemkoolroosjes (grof gesneden)
- 135 g groene paprika (fijn gesneden)
- 60 g wortel (grof gesneden)
- 70g diepvries erwten
Voor de curry
- 385 g kruimige aardappelen (bijv. rode aardappelen)
- 35 ml neutrale plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
- 300 g Spaanse witte uien (fijn gesnipperd)
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 theelepel kashmiri chilipoeder
- 1/2 theelepel deggi mirch chilipoeder
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 3 theelepels pav bhaji masala
- 60 g boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 1/2 eetlepel kasuri methi
- 1 eetlepel knoflook-gemberpasta
- 50 g cashewnoten
Om te serveren
- 6 zachte witte broodjes (gehalveerd, met boter besmeerd en geroosterd)
- Verse peterselie (fijngehakt)
- Rode ui (fijngehakt)
- Partjes limoen of citroen
Bereiding
- Schil en snijd de aardappelen en overige groenten grof. Kook ze samen in een Instant Pot op hoge druk gedurende 6 minuten met wat water (niet teveel). Als je geen Instant Pot hebt, kook de groenten dan in een pan tot ze zacht zijn.
- Verhit ondertussen ⅔ van de olie in een ruime pan op middellaag vuur. Bak de gesnipperde uien langzaam tot ze goudbruin zijn. Voeg eventueel een snufje baking soda toe om dit proces te versnellen.
- Voeg 1 eetlepel komijnzaad toe en laat dit ongeveer een minuut knetteren. Voeg de knoflook-gemberpasta toe en bak mee tot het sputteren stopt (ongeveer 1 minuut).
- Voeg de rest van de olie toe. Zodra deze warm is, voeg je de gemalen specerijen (1 theelepel kashmiri chilipoeder, 1/2 theelepel deggi mirch chilipoeder, 1/2 theelepel gemalen kurkuma, 3 theelepels pav bhaji masala, 1/2 eetlepel kasuri methi) en 1/2 theelepel zeezout toe. Roer goed door en laat de kruiden 30-45 seconden zachtjes bloeien.
- Voeg de 400 g gepelde tomaten uit blik en 50 g cashewnoten toe. Breng het geheel aan de kook, dek losjes af en laat minstens 20 minuten zachtjes pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de saus. Meng met de staafmixer tot een gladde saus.
- Voeg de gekookte aardappelen en groentemix toe aan de saus. Roer goed door. Zet het deksel op de pan en laat op middelhoog vuur nog ongeveer 10 minuten koken. Haal regelmatig het deksel eraf en stamp het mengsel met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg als laatste 60 g boter toe en roer goed door.
- Snijd de broodjes doormidden, besmeer ze met boter en bak ze in een steelpan tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer de Pav Bhaji met de geroosterde broodjes, fijngehakte rode ui, verse peterselie en partjes limoen of citroen.
