Massaman Curry
Ingrediënten
- 1 broccoli, in kleine stukjes verdeeld
- 1 blok tofu, in blokjes gesneden
- 1 grote halve witte ui, gesnipperd
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 60 g massaman curry paste
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 blik kokosmelk
- 2 eetlepels rietsuiker
- 1 theelepel tamarindepasta
- Een scheutje sojasaus
- Pinda’s (om te pellen en te gebruiken als garnering)
- Rijst (om erbij te serveren)
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote pan op laag vuur. Voeg 60 g massaman curry paste toe en bak deze 1 minuut, zodat de smaken goed vrijkomen.
- Voeg 1 blik (400 ml) kokosmelk toe en meng goed door. Zet het vuur op medium en laat de saus zachtjes sudderen.
- Voeg 2 eetlepels rietsuiker, 1 theelepel tamarindepasta en een scheutje sojasaus toe aan de saus. Roer goed door.
- Voeg nu de broccoli, tofu, ui en zoete aardappel toe aan de pan. Laat alles sudderen totdat de groenten beetgaar zijn, dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
- Bereid de rijst en pel ondertussen de pinda’s.
- Proef de saus. Pas de smaak aan door eventueel wat extra curry paste toe te voegen als je de saus sterker wilt.
- Serveer de Massaman curry met gekookte rijst en garneer met de gepelde pinda’s.
