Macaroni
Ingrediënten
Voor de ‘gehakt’:
- 1 blok tofu
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel uienpoeder
- Zwarte peper naar smaak
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Voor de macaroni:
- Macaroni pasta (hoeveelheid naar wens)
- 1/2 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 groene chilipepers
- 1/2 courgette
- 1/2 rode paprika
- 1 tomaat
- 1 prei (fijn gesneden)
- 1/2 theelepel basilicum
- 1/2 theelepel oregano
- 1 theelepel peterselie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel tijm
- 1/4 theelepel rozemarijn
- Peper en zout naar smaak
- 6 eetlepels tomatensaus
Bereiding
- Verwarmen de oven voor op 160 C.
- Meng voor het ‘gehakt’ de tofu (fijn geprakt met een vork), 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel uienpoeder, zwarte peper, 1/2 theelepel paprikapoeder, 1/2 theelepel chilipoeder en 1 theelepel knoflookpoeder in een schaal. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak in de oven tot licht knapperig. Schep af en toe even om.
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd ondertussen de 1/2 witte ui, 2 teentjes knoflook, 2 groene chilipepers, 1/2 courgette, 1/2 rode paprika, 1 tomaat en 1 prei in kleine stukjes.
- Verhit wat olie in een wokpan. Voeg de ui toe en bak dit totdat de ui glazig is.
- Voeg dan de knoflook en chilipepers toeen bak kort mee.
- Voeg de gesneden courgette, rode paprika, tomaat en prei toe en bak alles een paar minuten mee.
- Voeg de gekookte macaroni toe aan de pan en meng goed door.
- Strooi de 1/2 theelepel basilicum, 1/2 theelepel oregano, 1 theelepel peterselie, 1 theelepel paprikapoeder, 1/4 theelepel tijm, 1/4 theelepel rozemarijn, peper en zout naar smaak over het gerecht en meng goed door.
- Voeg de 6 eetlepels tomatensaus toe en roer alles goed door. Laat het geheel nog een paar minuten doorwarmen.
- Voeg als laatst de tofu gehakt uit de oven toe.
- Serveer met vegan geraspte kaas en een zuurtje.
Opmerkingen
In plaats van tofu kun je ook vegetarische gehakt gebruiken. Bak die mee met de ui en chilipepers en zet dan apart. Voeg als laatst weer toe aan de macaroni om de gehakt goed droog te houden.
