Mac ’n Cheese
Ingrediënten
- 300 g macaroni of pastaschelpjes
- 1 grote zoete aardappel (ongeveer 400–500 g)
- ½ witte ui
- 3 teentjes knoflook
- 250 ml ongezoete amandelmelk
- 15 g edelgistvlokken
- 1 bouillonblokje
- Snuf nootmuskaat
- ½ theelepel rozemarijn
- 1–2 jalapeños, naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 kleine broccoli
- Olijfolie
- Beetje zout
- 6 eetlepels broodkruim
- 1 eetlepel gesmolten plantaardige boter
- 1 teentje knoflook, geperst
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Halveer de zoete aardappel in de lengte en leg hem met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de ui in grove stukken en leg deze erbij. Besprenkel de zoete aardappel en ui met een beetje olijfolie en bestrooi licht met zout.
- Leg de 3 teentjes gepelde knoflook ook op de bakplaat. Haal de knoflook eruit zodra deze lichtbruin en zacht is (meestal na ongeveer 20 minuten), zodat hij niet verbrandt.
- Rooster de zoete aardappel en ui in totaal ongeveer 35 minuten. Voeg de laatste 10 minuten de broccoliroosjes toe aan de bakplaat zodat ze gaar worden maar nog een lichte bite behouden.
- Kook ondertussen de macaroni net niet helemaal gaar (ongeveer 3–5 minuten korter dan de aangegeven kooktijd). Giet af.
- Schep het vruchtvlees uit de geroosterde zoete aardappel en doe dit samen met de geroosterde ui, de geroosterde knoflook, amandelmelk, edelgistvlokken, bouillonblokje, nootmuskaat, rozemarijn en zwarte peper in een blender. Mix tot een gladde, romige saus.
- Meng de saus met de voorgekookte macaroni, de geroosterde broccoli en jalapeños in een ovenschaal.
- Meng voor de topping het broodkruim met de gesmolten boter en de geperste knoflook. Verdeel dit gelijkmatig over de macaroni.
- Bak de mac ’n cheese nog 10–15 minuten in de oven, tot de saus goed heet is en de bovenkant goudbruin en krokant. Houd de broodkruimels goed in de gaten zodat ze niet verbranden.
