Lasagna
Ingrediënten
Ingrediënten voor de lasagne:
- 1 witte ui
- 4 teentjes knoflook
- 2 theelepels olie van zongedroogde tomaten
- 1 wortel, geraspt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- ½ courgette, geraspt
- ½ eetlepel tijm
- ½ eetlepel rozemarijn
- ½ eetlepel gedroogde oregano
- 6 zongedroogde tomaten
- 125 g (kastanje)champignons
- Rode wijn
- 2 theelepels sojasaus
- 1 grote tomaat
- 1 pakje tomatensaus (ong. 400 g)
- Zout en peper naar smaak
- 3 blokken bevroren spinazie
- Lasagnebladen
Ingrediënten voor de witte saus:
- Olijfolie
- 2 eetlepels bloem
- Amandelmelk
- 1 eetlepel edelgistvlokken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit 2 theelepels olie van de zongedroogde tomaten in een grote pan en bak de gesnipperde ui totdat deze glazig is.
- Voeg de 4 geperste teentjes knoflook toe en bak deze kort mee.
- Voeg de geraspte 1 wortel en 1/2 courgette, samen met de fijngehakte 1 stengel bleekselderij, toe. Bak dit 3-4 minuten mee en voeg de 1/2 eetlepel tijm en 1/2 eetlepel rozemarijn toe.
- Snijd de 125 g champignons heel fijn in een blender en voeg deze samen met de 6 zongedroogde tomaten toe aan de pan.
- Voeg 100 ml rode wijn toe en kook totdat het begint te koken. Zet het vuur lager en laat het sudderen voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg 2 theelepels sojasaus en 1/2 eetlepel gedroogde oregano toe en meng goed door.
- Snijd de 1 grote tomaat in blokjes en voeg deze samen met het pakje tomatensaus toe. Voeg indien nodig wat water toe totdat je een goede sausconsistentie hebt bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm in een andere pan de 3 blokken bevroren spinazie totdat deze volledig ontdooid is en goed doorgebakken is. Zet apart.
- Maak ondertussen de witte saus: Verhit een beetje olijfolie in een grote pan. Voeg 2 eetlepels bloem toe en meng goed totdat er geen klontjes meer zijn en de bloem licht gebakken is (2-3 minuten).
- Voeg langzaam 500 ml amandelmelk toe en blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Breng op smaak met 1 eetlepel edelgistvlokken.
- Vet een grote ovenschaal in en begin met het samenstellen van de lasagne in de volgende volgorde: lasagnesaus -> witte saus -> lasagnebladen -> spinazie -> lasagnesaus, enzovoort. Probeer minstens 3 lagen van elk ingrediënt te maken.
- Zet de lasagne minstens 30 minuten in de oven totdat deze goed doorbakken en goudbruin is.
