Franse Baguettes
Ingrediënten
- 375 ml water (37°C)
- 5 g droge gist
- 500 g bloem
- 10 g zout
Bereiding
- Los de gist op in het water met 1 eetlepel bloem.
- Als de gist actief is, voeg deze dan toe aan een kom met de bloem en het zout. Meng alles met de hand totdat al de bloem is opgenomen. Het deeg zal kleverig zijn.
- Als het deeg te nat is, voeg dan langzaam wat meer bloem toe (niet te veel) totdat het gemakkelijker te bewerken is.
- Bedek de kom met zilverfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.
- Na de rusttijd, gebruik de ‘stretch and fold’ techniek voor elk kwart van het deeg. Draai het deeg om en laat het nog 25 minuten rusten.
- Herhaal de ‘stretch and fold’ techniek met 25 minuten rust telkens 3 keer.
- Strooi wat bloem over het werkvlak. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken (ongeveer 145 gram per stuk).
- Vorm elk stuk deeg tot een ruwe rechthoek. Gebruik zo min mogelijk bloem. Bedek de stukjes met een theedoek en laat ze 15 minuten rusten.
- Zodra de porties zijn gerust, is het tijd om de baguettes te vormen. Strooi wat bloem op het werkvlak als dat nodig is. Neem een van de rechthoeken, vouw de bovenkant van het deeg naar het midden en druk lichtjes om een rand te vormen. Vouw het deeg nu nogmaals dubbel, van boven naar beneden. Sluit de zijkanten van het deeg goed af met je vingertoppen.
- Rol het deeg in een baguette door wat druk uit te oefenen op de hoeken tijdens het rollen. Raak het midden van de baguette niet aan. Leg de gevormde baguette op een stuk bakpapier.
- Herhaal dit voor de rest van de deegstukken en bedek ze weer met een theedoek. Laat de baguettes rijzen totdat ze in omvang verdubbeld zijn, dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten.
- Verwarm de oven voor op 220°C en zet een ovenschaal met water op de bodem van de oven. Laat de ovenschaal ook in de oven staan om op te warmen.
- Als de baguettes voldoende gerezen zijn, snijd je elk stuk deeg in met een scherp mes. Haal de ovenschaal uit de oven en schuif het bakpapier met de baguettes op de hete schaal in de oven.
- Spuit de baguettes in met warm water en bak ze 5 minuten in de oven. Stel de timer in voor 5 minuten.
- Na 5 minuten spuit je de baguettes opnieuw in met water. Bak de baguettes nog 12 tot 15 minuten door totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
