Doperwten Pesto Pasta
Ingrediënten
- 200 g pasta (penne of farfalle)
- 160 g vegetarische kipstukjes
- 2 theelepels kipkruiden
- 150 g doperwten (diepvries of vers)
- 25 g pistachenoten (ongezouten, gepeld)
- 25 g walnoten
- 15–20 g verse basilicum* (ongeveer 1 goed gevulde hand)
- 1 kleine teen knoflook
- 80 ml amandelmelk (plus extra indien nodig)
- 2 eetlepels olijfolie (voor de pestosaus)
- Rucola naar smaak
- Vegan Parmezaanse kaas naar smaak
- Peper naar smaak
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar het pastawater.
- Bak de vegetarische kipstukjes in een koekenpan met wat olie en 2 tl kipkruiden, 5–7 minuten tot goudbruin.
- Rooster de noten kort in een droge pan (2–3 minuten) tot ze licht kleuren.
- Maal in een keukenmachine: pistache + walnoten, basilicum, knoflook, olijfolie, 80 ml amandelmelk.
- Mix tot een romige saus. Voeg extra amandelmelk toe als hij te dik is. Breng op smaak met peper.
- Voeg de saus toe aan de kipstukjes en verwarm kort mee. Verdun eventueel met een scheut pastawater.
- Voeg doperwten en pasta toe en meng alles goed door. Warm nog 2–3 minuten door.
- Serveer met rucola en vegan Parmezaanse kaas.
Opmerkingen
*Gebruik je kant-en-klare vegan pesto? Vervang dan basilicum en olijfolie door 3 eetlepels pesto.
