Doenjang Kimchi Soep
Ingrediënten
Soep
- 1 el olijfolie
- 1 el sesamolie
- ½ el gochujang
- ½ ui, fijn gesneden
- 1½ grote aardappel, in blokjes (kan met schil)
- ½ courgette, in blokjes
- Handvol snijbiet, grof gesneden
- 1 el knoflook-gemberpasta
- 3 el doenjang
- ± 600 ml water (naar wens aanpassen)
- 150 g tofu, in blokjes
- 1 vel nori, in stukjes gescheurd
- 2 handjes noedels naar keuze (udon, ramen, soba)
- Kimchi naar smaak, bij het serveren
- Gefrituurde uitjes, bij het serveren
Bereiding
- Verhit in een middelgrote pan de 1 el olijfolie en 1 el sesamolie op laag vuur tot ze warm zijn en licht schuimen.
- Voeg de ½ el gochujang toe en fruit kort tot het geurt.
- Voeg de ½ ui toe en bak tot glazig.
- Voeg de 1½ grote aardappel, ½ courgette, handvol snijbiet en 1 el knoflook-gemberpasta toe. Bak een paar minuten mee.
- Voeg de 3 el doenjang toe en roer zodat alle groenten bedekt zijn.
- Voeg het water, de 150 g tofu en het gescheurde nori vel toe en breng aan de kook. Laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is.
- Voeg de 2 handjes noedels direct aan de soep toe en kook volgens de verpakking. Voeg extra water toe als de soep te dik wordt.
- Schep de soep in kommen. Voeg naar smaak kimchi en gefrituurde uitjes toe.
