Currybasis
Ingrediënten
- 8 grote uien (ongeveer 1,1 kg, geschild)
- 6-8 teentjes knoflook (geschild)
- 1 1/2 eetlepel gember, grof gesneden
- 1 1/2 eetlepel komijnpoeder
- 1 1/2 eetlepel korianderpoeder
- 1 1/2 theelepel kurkuma
- 1 1/2 theelepel zout
- 12-15 verse korianderstelen met bladeren (wortels verwijderd)
- 1 kop plantaardige olie
- 12 kopjes kokend water
- 425 g (15 oz) blik gesneden tomaten (of gebruik verse tomaten)
Bereiding
- Breng het water aan de kook (een waterkoker werkt goed hiervoor).
- Snijd de uien in kwarten en breek ze vervolgens in grove bloemblaadjes (ongeveer twee of drie per kwart).
- Combineer alle ingrediënten, behalve de tomaten. Breng dit mengsel aan de kook en laat het zachtjes sudderen, afgedekt, gedurende een uur. Gebruik een grote pan!
- Voeg de tomaten toe, roer door en laat nog eens 20 minuten sudderen.
- Laat het mengsel iets afkoelen. Blend het tot een gladde consistentie. Zorg ervoor dat je het middenkapje van de deksel van de blender verwijdert en het gat bedekt met een doek, anders ben je de rest van de kamer aan het schoonmaken. Alternatief kun je een staafmixer gebruiken.
- Veeg de pan schoon en doe de gepureerde currybasis terug in de pan. Laat het mengsel, afgedekt, sudderen totdat de olie zich afscheidt. Dit kan meer dan een uur duren. Roer de olie terug in de basis. Op dit punt kun je de currybasis in porties van 2 kopjes verdelen en invriezen indien gewenst.
