Knapperige Kip Wraps
Ingrediënten
Bonenrijstmix
- 1 kopje zwarte bonen
- 3 kopjes water
- 1/4 ui (gesnipperd)
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1 kop quinoa
- 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
- 10 cherry tomaatjes (gehalveerd)
Voor de wraps
- 2 vegetarische kip schnitzels (gekruid met 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel peterselie, 1/2 theelepel paprikapoeder)
- sla naar smaak
- 1/2 komkommer (in stukjes)
- de rijstmix (zie hierboven)
- saus (zie hieronder)
Voor de saus
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- 1/4 theelepel peper
- 1 eetlepel honing
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Sap van 1/4 citroen
Bereiding
- Zet de instant pot op de “high pressure” stand. Voeg 1 kopje zwarte bonen, 3 kopjes water, 1/4 gesnipperde ui, 1/2 theelepel knoflookpoeder en 1/2 theelepel komijn toe. Zet de timer op 30 minuten.
- Na de kooktijd, laat de druk 20 minuten zachtjes afnemen (soft release).
- Bereid ondertussen de quinoa voor. Was het in een zeef en kook het dan klaar in een pan met water (1 kop quinoa met 1,5 kop water).
- Giet de bonen af en meng ze met de quinoa. Voeg 2 eetlepels peterselie toe. Zet apart.
- Verhit een pan en bak de 2 vegetarische kip schnitzels totdat ze goudbruin en gaar zijn. Kruid ze met 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1 eetlepel peterselie en 1/2 theelepel paprikapoeder. Snijd de schnitzels in reepjes zodra ze klaar zijn.
- Meng voor de saus 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel mosterd, 1/4 theelepel peper, 1 eetlepel honing, 1/2 theelepel knoflookpoeder en sap van 1/4 citroen in een kom. Pas de smaak naar wens aan.
- Snijd de 1/2 komkommer in stukjes en bereid de sla en tomaatjes voor.
- Verwarm de wraps kort in een pan of magnetron.
- Vul elke wrap met een portie quinoamix, een handvol sla, wat stukjes komkommer, tomaatjes en de kip. Voeg wat saus toe naar smaak.
- Rol de wraps op en serveer direct.
