Citroenkoekjes
Ingrediënten
- 100 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- ½ theelepel kaneel
- Klein snufje gemalen gember
- ¼ theelepel koek- of speculaaskruiden
- ½ citroen, geraspte zest
- 50 g boter, in blokjes
- 50 g fijne kristalsuiker
- 2 eetlepels honing + 1 theelepel sojamelk
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, gember en koek- of speculaaskruiden. Voeg de citroenrasp toe.
- Voeg de boterblokjes toe en wrijf met je vingers door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.
- Voeg de suiker, honing en sojamelk toe. Meng goed en kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke balletjes en leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes 8–10 minuten tot ze goudbruin en licht gescheurd zijn.
- Laat 1–2 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
