Chili sin carne
Ingrediënten
- 1 witte ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine jalapeño, fijngehakt
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Peper, naar smaak
- 1 medium rode paprika, in kleine stukjes
- 2 tomaten, in kleine stukjes
- 1 selderij, in kleine stukjes
- 3 eetlepels tomatenpasta
- 1 kopje water (meer naar behoefte)
- Ongeveer een handjevol rode linzen
- 1 blik (ongeveer 400 g) kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (ongeveer 300 g) maïs, uitgelekt
- Nacho chips, voor het serveren
- Guacamole
Bereiding
- Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de witte ui. Voeg op het eind 4 teentjes knoflook en 1 kleine jalapeño toe en bak die even mee.
- Voeg de 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel gerookte paprikapoeder en peper. Roer goed door.
- Voeg 1 medium rode paprika, 2 tomaten, 1 selderij en 3 eetlepels tomatenpasta toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg 1 kopje water toe en breng al roerend aan de kook. Laat het mengsel even bubbelen op laag vuur.
- Voeg een handjevol rode linzen toe en meer water als dat nodig is om de linzen te bedekken. Laat het opnieuw koken en zet het daarna op laag vuur. Roer af en toe.
- Als het mengsel te droog wordt (de linzen nemen water op), voeg dan extra water toe.
- Zodra de linzen zacht zijn, voeg je de kidneybonen en maïs naar smaak toe. Roer goed door.
- Proef de chili en breng deze eventueel verder op smaak met 1 theelepel komijnpoeder en 1 theelepel paprikapoeder.
- Zet de pan op laag vuur en laat het mengsel nog een paar minuten pruttelen.
- Serveer de chili sin carne met verse nacho chips en guacamole.
