Pompoen Pasta
Ingrediënten
- 1 hele knoflookbol (in folie gewikkeld met een beetje olie)
- 1/2 flespompoen (in stukken gesneden)
- Handvol cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 1 witte ui (gesnipperd)
- Enkele zongedroogde tomaten (optioneel)
- Olijfolie (voor besprenkelen)
- Rozemarijn (voor besprenkelen)
- Pasta naar keuze (hoeveelheid naar wens)
- 1/2 kop water
- Handvol cashewnoten
- 1 bouillonblokje
- Zwarte peper (naar smaak)
- Chilivlokken (naar smaak)
- Edelgistvlokken (naar smaak)
- Geroosterde pijnboompitten (voor garnering)
- Walnoten (voor garnering)
- Verse peterselie (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de hele knoflookbol in folie of bakpapier en voeg een beetje olie toe. Plaats deze op een bakplaat. Voeg de 1/2 flespompoen in stukken, de gehalveerde cherrytomaatjes, 1 gesnipperde witte ui en de zongedroogde tomaten (optioneel) toe aan de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn.
- Bak het geheel in de oven gedurende 30 minuten totdat de pompoen zacht is en de groenten geroosterd zijn.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de geroosterde groenten (inclusief de geroosterde knoflookteentjes, zonder schil) in een blender samen met 1/2 kop water, een handvol cashewnoten en 1 bouillonblokje. Mix tot een gladde saus.
- Verhit de saus in een pan en voeg naar smaak zwarte peper en chilivlokken toe. Roer goed door en voeg edelgistvlokken toe voor extra smaak.
- Meng de gekookte pasta met de saus en roer goed door zodat de pasta goed bedekt is.
- Serveer de pasta met geroosterde pijnboompitten, walnoten en een beetje verse peterselie voor garnering.
