Broccoli Pasta
Ingrediënten
- 250 g pasta naar keuze (bv. volkoren penne pasta)
- 1/2 kopje cashewnoten
- 1/4 kopje pasta water
- 1 kopje amandelmelk
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1 groentebouillonblokje
- 1 broccoli, in kleine stukjes gesneden
- 1/2 theelepel oregano
- zwarte peper mix naar smaak
- olijfolie
- Optioneel: Vegan spekjes of ham
- Vegan parmezaanse kaas
Bereiding
- Kook 250 g pasta naar keuze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Stoom 1 broccoli (in kleine roosjes gesneden) in een stoompan met water tot de broccoli eetbaar is.
- Als je vegan spekjes gebruikt, bak die dan klaar in de pan en zet apart.
- Meng 1/2 kopje cashewnoten in een blender met 1 kopje amandelmelk, 4 geperste teentjes knoflook en 2 eetlepels edelgistvlokken tot een gladde saus.
- Voeg de saus toe aan de pan en verdun deze met 1/2 kopje pastawater. Blijf goed roeren en zet het vuur laag zodra het begint te bubbelen.
- Voeg de gekookte broccoli toe aan de saus, samen met 1/2 theelepel oregano en zwarte peper naar smaak. Roer daarna de pasta door de saus.
- Voeg eventueel extra pasta- of broccoliwater toe voor een romigere consistentie.
- Voeg naar wens de vegan spekjes of gesneden vegetarische ham toe.
- Serveer met de vegan parmezaanse kaas.
