Bombay aardappelen
Ingrediënten
Aardappelen:
- 6-7 kleine vastkokende aardappelen, geschild (ongeveer ter grootte van golfballen)
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 theelepels zout
Kruidenmix:
- 1 theelepel Indiase kruidenmix
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel Kashmiri chili poeder
- 1/2 theelepel kasoor methi (gedroogde fenegriekbladeren)
- 1/2 theelepel koosjer zout (of 1/3 theelepel gewone zout)
Bombay aardappelen:
- 3 eetlepels neutrale plantaardige olie
- De gekookte aardappelen
- 3-4 eetlepels ui, gesneden in plakjes van ongeveer 3 mm dik
- 1 theelepel mosterdzaadjes
- 2 theelepels knoflook-gemberpasta
- 1/2 eetlepel tomatenpuree
- 300 ml (+/- 1 kopje) currybasis
- 1/2 theelepel amchoorpoeder (of het sap van 1/6 citroen)
- 1/2 kleine tomaat, grof gehakt
- Koriander naar smaak (optioneel voor garnering)
Bereiding
- Maak de kruidenmix: meng 1 theelepel Indiase kruidenmix, 1/2 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel korianderpoeder, 1/2 theelepel Kashmiri chili poeder, 1/2 theelepel kasoor methi en 1/2 theelepel koosjer zout in een klein kommetje en zet apart.
- Kook de aardappelen: combineer 6-7 kleine geschild aardappelen, 1/2 theelepel kurkuma, 2 theelepels zout met genoeg water om de aardappelen te bedekken. Breng aan de kook en laat sudderen totdat je een vork gemakkelijk in de aardappel kunt steken.
- Zorg ervoor dat alles klaar is voor gebruik: snijd 3-4 eetlepels ui, houd 2 theelepels knoflook-gemberpasta klaar, verwarm 300 ml currybasis en verzamel de andere ingrediënten.
- Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een middelgrote pan op laag-middelhoog vuur.
- Voeg de gekookte aardappelen toe aan de hete olie en bak ze totdat ze net beginnen te kleuren.
- Verwijder de aardappelen en zet ze apart. Voeg 3-4 eetlepels gesneden ui toe en bak op laag vuur totdat deze doorzichtig is.
- Wanneer de ui doorzichtig is, verhoog je het vuur naar middelhoog. Voeg 1 theelepel mosterdzaadjes toe en kook ongeveer 20 seconden.
- Voeg 2 theelepels knoflook-gemberpasta toe. Bak totdat het sputteren stopt, ongeveer een minuut.
- Zet het vuur laag en voeg de kruidenmix toe. Roer het constant voor 30 seconden zonder het te laten verbranden.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog. Voeg 1/2 eetlepel tomatenpuree toe en roer totdat er belletjes ontstaan (de olie zal waarschijnlijk van de tomatenpuree scheiden). Dit duurt ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
- Voeg 1/2 kopje (150 ml) van de currybasis toe. Roer totdat er weer belletjes ontstaan, ongeveer 30 seconden.
- Voeg nu de resterende currybasis toe (ongeveer 150 ml) en roer kort. Laat het koken totdat de belletjes weer verschijnen, dit duurt 1-2 minuten.
- Zet het vuur laag. Voeg de aardappelen toe. Kook totdat de aardappelen goed doorgewarmd zijn en de saus indikt, ongeveer 3 minuten.
- Voeg 1/2 kleine gehakte tomaat en 1/2 theelepel amchoorpoeder (of het sap van 1/6 citroen) toe. Roer goed door en kook nog 1-2 minuten.
- Garneer met koriander naar smaak en serveer.
