Bengalese Kipcurry

Voorbereiding

1. Bak de vegetarische kipstukjes: Bak de 160 gram vegetarische kipstukjes in een pan met wat olie. Bak ze totdat ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant. Zet de kipstukjes opzij.
2. Kook de aardappelen voor: Snijd de 1 klein tot middelgroot aardappel in 8 stukken van gelijke grootte. Doe ze in een klein pannetje en dek ze af met goed gezouten water. Breng aan de kook. De aardappelen zijn klaar wanneer een vork er gemakkelijk in gaat.
3. Meng de kruidenmix: Meng de 2 theelepels Indiase restaurant specerijenmix, 1 theelepel Kashmiri chilipoeder, 1/16 theelepel kaneelpoeder en 1/2 theelepel zout in een klein kommetje. Dit is je kruidenmix.
4. Meng de mosterdzaadjes en panch phoran: Meng de 1/2 theelepel bruine mosterdzaadjes en 1 theelepel panch phoran (Bengali specerijenmix) in een ander kommetje.

Maak de Bengali Curry

1. Verhit je braadpan (gebruik geen anti-aanbakpan) kort op middelhoog vuur. Voeg 4 eetlepels olie toe.
2. Zodra de olie begint te glanzen, voeg de panch phoran en mosterdzaadjes toe. Je moet kleine belletjes rond de specerijen zien verschijnen. Kook 15-20 seconden.
3. Voeg nu de 1 eetlepel knoflook/gemberpasta toe. Roer constant totdat het niet meer sputtert. Dit duurt ongeveer 30 seconden.
4. Voeg de kruidenmix toe. Roer constant gedurende 30 seconden. Als de kruiden beginnen te verkleuren, til de pan van het vuur. Je wilt dat het specerijenmengsel in de olie kookt, maar niet verbrandt.
5. Zet de hitte nu hoger (middelmatig hoog). Voeg de verdunde 1 1/2 eetlepel tomatenpuree toe (meng de tomatenpuree met 3 eetlepels water) en roer totdat er bubbels ontstaan (de olie zal waarschijnlijk scheiden). Dit duurt ongeveer 30 seconden tot een minuut, afhankelijk van de hitte.
6. Voeg ongeveer 85 gram curry basis toe (je hoeft niet super precies te zijn). Roer totdat er bubbels ontstaan (kleine kraters). Dit duurt ongeveer 30 seconden.
7. Voeg nu ongeveer 170 gram curry basis toe en roer kort. Laat het koken totdat de bubbels weer verschijnen. Dit duurt 1-2 minuten.
8. Voeg de rest van de curry basis toe en laat koken totdat de bubbels verschijnen. Zet het vuur lager en voeg de voorgebakken vegetarische kipstukjes en de voorgekookte aardappelen toe.
9. Laat de curry ongeveer 5 minuten sudderen. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje meer curry basis toe. Voeg geen water toe.
10. Garneer eventueel met wat verse koriander. Serveer met rijst en naan.