Bakplaat quesadillas
Ingrediënten
Vulling
- ½ cup zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 rood uitje, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel jalapeño’s, fijngehakt
- ¼ cup tomatensaus
- ¼ cup TVP (sojagehakt), droog gewogen
- 1 blikje maïs (ongezoet), uitgelekt en afgespoeld
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1½ theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel oregano
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder
- Zwarte peper naar smaak
Voor de quesadillas
- Tortilla’s
- Geraspte vegan kaas
- Sla, fijngesneden
- Tomaat, in blokjes
- Sojayoghurt
- Avocado of guacamole
- Limoen
- Nacho’s
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de rode ui tot deze zacht en glazig is. Voeg de geperste knoflook en jalapeño’s toe en bak deze kort mee.
- Voeg de zwarte bonen, TVP en alle kruiden toe. Voeg een scheutje water toe en laat de TVP het vocht opnemen.
- Voeg de tomatensaus toe en roer tot een stevige, smeuïge vulling ontstaat. Let erop dat de vulling niet te nat wordt, anders worden de quesadillas minder knapperig.
- Voeg als laatste de maïs toe en haal de pan van het vuur.
- Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de vulling over de tortilla’s en voeg geraspte kaas toe. Leg nog 2 tortilla’s bovenop en vouw de tortilla’s dicht tot 1 geheel. Als alternatief kun je ook kleine vierkantjes maken.
- Leg een tweede bakplaat bovenop met nog een bakpapiertje ertussen zodat ze tijdens het bakken platgedrukt worden. Bak 15 minuten in de oven.
- Verwijder daarna de bovenste bakplaat en bak nog ongeveer 5 minuten verder tot de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.
- Serveer de quesadillas met een lepel sojayoghurt, sla, tomaat en avocado of guacamole. Besprenkel met vers limoensap.
- Lekker met extra nacho’s, sojayoghurt, gepekelde uitjes en eventueel groene saus.
